Lungo la costa settentrionale, ed in particolare sul territorio comunale di Bolsena, è andata sempre più sviluppandosi l'orticoltura intensiva favorita dalla presenza di numerose sorgenti e corsi d'acqua spesso canalizzati che garantivano una buona irrigazione anche prima del diffondersi delle attuali tecnologie che hanno permesso in seguito di ampliare le aree destinate alla coltivazione di pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, fagiolini, indivie lattughe e cicorie, ravanelli, ed altre varietà di ortaggi assai apprezzati per il sapore conferito dalla particolare composizione del terreno vulcanico.