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Nella
tradizione culinaria dei centri del lago di Bolsena, il pesce riveste
naturalmente un ruolo fondamentale tanto che sono moltissime le ricette
gastronomiche in cui viene preparato.
Ci limitiamo a presentare solo le più importanti senza tener
conto delle diverse varianti.
Tra le specie più pregiate si possono citare il coregone, il
luccio, l'anguilla, il latterino, il persico reale e la scardola.
I piatti a base di pesce sono accompagnati dagli ottimi vini prodotti
sui monti Volsini e nelle zone limitrofe. Tra questi vanno ricordati
l'Est est est di Montefiascone, l'Orvieto prodotto nel comprensorio
orvietano e teverino, il Greghetto di Gradoli. Meritano un cenno anche
altri vini da dessert come la Cannaiola prodotta a Marta e Capodimonte
e l'Aleatico di Gradoli.
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